先来一个知识性的问题？为什么瑰夏叫瑰夏？耶加雪菲叫耶加雪菲？

瑰夏是真正的咖啡品种名

瑰夏是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质相对较高，对应价格也相对比较高。瑰夏的风味非常独特，最突出的是茶香、奶香和花香，带有茉莉和玫瑰的干香，入口顺滑、口感圆润，有柑橘、蜜桃、霉果、奶油和焦糖的味道，甜度高。层次感极强。不同产地、不同处理方式的瑰夏多少都会有微妙的差异，品尝时才能真正体会。

耶加雪菲不是具体的咖啡名称产自埃塞俄比亚耶加雪菲地区的咖啡豆，都可以使用耶加雪菲的名号—耶加雪菲是当地一个小镇的名字，小镇自古是一块湿地。『耶加雪菲』和『西达摩』两个产区，都是属于埃塞俄比亚，通俗地说西达摩是省，耶加雪菲是西达摩的一个镇。西达摩海拔2100公尺，耶加产区海拔更高，最高海拔超过2600公尺；高海拔为耶加雪菲带来了较大的昼夜温差，昼夜温差延迟了咖啡果实的生长速度，能形成更多的风味；浅烘的耶加雪菲有着独特的柠檬、茉莉花香和蜂蜜般的香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮！

所以说我们在叫对的名称的时候是有很多的不一样的意思，您的理解是不是对的呢？

现在我们来看下到底是那些知识可以让我们的弯道超车

常见的咖啡冲煮方法：法压、手冲、虹吸、摩卡

浅烘焙的咖啡豆：浅以酸味为主导，可以呈现咖啡本身的风味

中烘焙：酸味减弱，甜味增强，开始呈现一些理想的烘焙风味

深烘焙：酸味与甜味逐渐消失，咖啡豆开始焦化、碳化

咖啡豆的冲煮四要素：比例、研磨、新鲜度和水温

咖啡豆研磨度:一般情况下Esperesso粉感看起来像面粉，摸起来有明显颗粒感。粉量:单份粉碗:7~10克双份粉碗:18~20克

萃取时间:一般在20秒~30秒。萃取液重:一般在25克~50克。(因为Espresso的油脂作为一个中药成分，会随着时间推迟，二氧化碳变少，所以用液重测量会更精准。)萃取三段:

前段:丰富香气，粘稠，红棕色 / 中断:高饱和的焦糖色。 后端:咖啡香味弱，咖啡水。

参考调试参数(粉水比1:2)

18克咖啡粉/流速20~30秒/液重36克

流程:1:在没有调试的状态下先萃取一杯 Espresso (同时记流速+称液重)。2:研磨度过粗/粉量过少:萃取流速过快。液体颜色偏浅，质感稀薄，油脂维持时间短，口感酸度高水感重。

研磨度过细/粉量过多:萃取流速过慢。液体呈深褐色，浓稠，会萃取的液量不足。口感偏苦，刺激。粉饼会积水。（根据上述原因对研磨机进行调整后记得要先排出刀盘间残留的之前的咖啡粉）

手冲水温推荐:浅烘:88°~92°中烘:88°~91°深烘:82°~87°

比较新鲜的豆子水温降低1°~3°/三个月以上的豆子水温升高1°~3°

手冲粉水比:1:14~1: 20之间

推荐参数 浅烘1:15或1:16

中烘1:15

深烘1:13~1:15

总结:磨粉 水流 速度 水温

浅烘: 细研磨 小水流 慢冲88°~92°中烘: 细研磨 小水流 慢冲 88°~91°

深烘:粗研磨 小水流 快冲 82°~872

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