2025年3.5号农历二月初六
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最后我们在给各位分享一个知识小常识
综合咖啡创造全新的味道
不论过去的还是现在,综合咖啡讲究的都是味道平均;也就是南美洲系咖啡上非洲洲系咖啡再除以二,综合咖啡不喜欢用同系列咖啡调制,而多采用不同系列咖啡排列组合后找出平衡点。
综合咖啡的目的不但是在平衡、调整味道,创造出醇厚度超越单品咖啡的新口味,这才是综合咖啡的精髓。单品咖啡的目的在于引出咖啡本身的个性,而综合咖啡目的在于将在这些具有个性的豆子经过组合后调配出新的味道。但是组合的方式呢不是凭借感觉或者是个人喜好,须以数据或者说衡量等式的计算作为一种依据。
综合咖啡的制作手法
我们在开始讲解综合咖啡制作手法之前,先请我们的朋友抛开原有思维产地名称的说法,接着在脑袋里面假设:“决定咖啡味道的因素是烘焙度而非产地名称”——有这样一种说法“摩卡拥有高品质的酸味,有这样那样的味道”这种说法不够准确;摩卡被称为酸味咖啡,但那只限于烘焙度才能让咖啡豆本身释放出丰富的酸味与香气,并非任意烘焙度都做得到。综合咖啡有各种各样的制作方式,可以说有多少综合咖啡制作者存在,就有多少种制作方式
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