什么是咖啡杯测？一杯好喝的咖啡要如何定义？你可能认为味道、香气以及饮后停留在口中的滋味，会是好的辨别方式，但在咖啡界，好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的风味状态，所谓的“杯测”，即是用来掌握咖啡豆特性、咖啡豆品质的评鉴方式，透过杯测，让咖啡风味能有一致的标准来分析，究竟什么是好咖啡：

咖啡业界来说，所谓的好喝咖啡，即是—使用从优质环境中培育出的咖啡樱桃，以带壳豆（Parchment）3型态进行加工，借由烘焙过程将生豆（Green Bean）的天然风味引出，再根据烘焙豆（Roasted Bean）的状态以合适的方式进行萃取。

总而言之，想要制作出一杯好喝的咖啡，首先就必须对“咖啡产业链”（Coffee Chain）各流程的咖啡香气与味道，有基本认知。

咖啡的香气和味道，统称“咖啡风味”。在咖啡产业链中的每一个流程，目的都是展现咖啡所蕴含的风味。若缺乏如此的风味诠释，便难以体现出一杯咖啡的价值。

由于上述原因，咖啡业界逐渐衍生出不以个人取向为依据，而采“统一标准”来评鉴、展现咖啡风味的“杯测”。

借由“杯测”，能让本来各自定义的“好咖啡”评论客观化，并拥有彼此皆能理解的共通语言，使人能够向他人说明自己所制作之咖啡的独到之处。

杯测，有何用？

1.“生豆杯测”，咖啡品质的第一道把关

杯测可以广义地区分为以下2种——（1）掌握生豆特性的杯测；（2）管理咖啡豆品质的杯测。

这两种杯测在过程中其实并没有太大的差异，然而即使是同样的咖啡豆，在进行杯测时，结果也会因目的不同而有所出入。确认萃取成果的品尝（Cup Tasting）也属于杯测的范畴。

生豆杯测可以说是决定购买与否的关键，通常会使用一套特定的生豆评价系统。虽然名为“生豆杯测”，但基本上所有的杯测都是使用已烘焙过的豆子。

在生豆杯测结束后，众人会将心仪的咖啡样品置于杯测桌上，开始进行生豆交易。

生豆杯测的目的：

掌握咖啡样品之特色

确认咖啡样品的用途

判断生豆特性是否经得起长时间保存

潜在风味难掌握，生豆杯测的考验

生豆杯测直接关系到咖啡的原料采买，因此多半在咖啡产地或抵达国内的短时间内，趁著咖啡样品还新鲜时进行。

这类咖啡样品使用的生豆本身都尚未完全成熟，常让人有种吃涩柿子的感受，再加上样品烘焙（Sample Roasting）*并不会释放出咖啡风味的大值，仅能在有限的生豆潜性下透析风味的细致差异。

通常若再多经历一段时间熟成，待生豆蕴含的特色更鲜明时进行评价，效果会更好。